Un hachis parmentier transformé avec élégance pour prolonger la magie du réveillon : purée onctueuse de potimarron ou de patate douce, volaille effilochée héritée du repas de fête, et une croûte croustillante fromagère aux noix. Cette recette gourmande s’adapte aux restes du frigo et offre une solution simple et festive pour un repas de fête réconfortant, tout en limitant le gaspillage. Claire, organisatrice d’un petit dîner familial après Noël, en a fait son arme secrète pour étonner ses invités sans repartir au marché : quelques épices, du pain rassis ou des miettes de fromage suffisent à sublimer le plat. Idéale pour un déjeuner dominical ou un dîner improvisé, cette préparation montre comment transformer les restes en un véritable délice maison, tout en restant accessible aux cuisiniers débutants comme aux plus confirmés.
- En deux coups de cuillère à pot : transformer les restes de Noël en hachis parmentier gourmand et festif.
- Geste clé : mixer une purée chaude et aérée (potimarron, patate douce, céleri-rave) pour obtenir un contraste fondant/croustillant.
- Erreur fréquente : poser une purée trop liquide sur la viande — égoutter et sécher légèrement les légumes cuits.
- Bonus : utiliser les restes de plateau de fromages comme gratin pour une croûte généreuse et savoureuse.
Hachis parmentier festif : pourquoi c’est l’idée parfaite pour transformer les restes de Noël
Le hachis parmentier est un plat profondément français, né de la volonté de marier simplicité et réconfort. Après un réveillon copieux, il offre une manière élégante de recycler viandes rôties et légumes en un plat réconfortant et chaleureux.
Claire, illustratrice du fil conducteur, conserve toujours une portion de volaille rôtie et un peu de purée : ces deux éléments deviennent la base d’un parmentier goûteux en quelques gestes. Le plat met en valeur la texture des restes et les relève par des épices (muscade, sauge) ou des agréments (noix, chapelure de pain d’épices).
- Avantage anti-gaspillage : réduit les déchets alimentaires et valorise les produits déjà achetés.
- Adaptabilité : compatible avec chapon, poularde, dinde, canard ou même des protéines végétales.
- Économie de temps : assemblage rapide le lendemain d’un repas de fête.
| Élément | Option classique | Substitut festif | Quantité pour 4 personnes |
|---|---|---|---|
| Purée | Pomme de terre (Bintje) | Potimarron / patate douce / céleri-rave | 800 g de légumes cuits |
| Viande | Bœuf haché | Volaille rôtie effilochée (chapon, dinde, canard) | 350–450 g |
| Gratin | Fromage râpé | Fromages restants + noix concassées | 80–120 g fromage + 30 g noix |
| Assaisonnement | Sel, poivre | Muscade, sauge, une pointe de moutarde | Au goût |
Insight final : un parmentier de restes bien pensé devient à la fois une recette gourmande et une véritable idée repas Noël de seconde vie.
Ingrédients et variantes pour un hachis parmentier gourmand avec restes de Noël
La force de cette recette gourmande réside dans la liberté d’adaptation : choisir la purée selon les légumes disponibles et combiner les restes de viande avec des aromates festifs. L’utilisation d’ingrédients de qualité transforme rapidement un plat simple en un vrai plat de fête.
Choix des purées et accords de saveurs
Opter pour une purée à base de potimarron apporte une douceur légèrement noisette. La patate douce donne une couleur chaleureuse, tandis que le céleri-rave ajoute une note plus rustique.
- Potimarron + muscade : mariage doux et épicé.
- Patate douce + coriandre (ou thym) : version sucrée-salée.
- Céleri-rave + crème fraîche : texture riche et onctueuse.
Astuce pratique : toujours goûter la purée avant d’assembler pour équilibrer l’assaisonnement. Finissez la section en annonçant la technique de montage qui suit.
| Purée | Temps de cuisson | Texture recherchée |
|---|---|---|
| Potimarron | 20–25 min à l’eau | Écrasée, veloutée |
| Patate douce | 15–20 min à l’eau | Lisse, légèrement ferme |
| Céleri-rave | 25–30 min à l’eau | Plus dense, crémeux |
Insight final : bien choisir la purée permet d’orienter le plat vers une note plus douce, rustique ou crémeuse — la clé pour sublimer les restes.
Technique pas à pas : préparer, assembler et gratiner votre parmentier de restes
La simplicité du montage cache quelques gestes techniques qui garantissent un résultat fondant à l’intérieur et croustillant sur le dessus. La démonstration se fait en trois phases : préparer la garniture, ajuster la purée, puis gratiner.
Étapes clés et astuces anti-gaspillage
Commencer par effilocher la viande rôtie puis la réchauffer doucement avec un oignon émincé, un peu de bouillon et des herbes. Ne pas surcharger en liquide pour éviter une garniture détrempée.
- Poêler oignon et échalote jusqu’à transparence, ajouter la viande effilochée et déglacer au vin ou au bouillon.
- Épaissir la garniture avec un peu de mie de pain rassis mixée ou de purée de légumes pour lier.
- Poser la purée chaude en couche uniforme et saupoudrer de fromage + noix concassées pour le gratin.
| Étape | Durée | Conseil pratique |
|---|---|---|
| Préparer la garniture | 10–15 min | Déssecher légèrement la viande pour éviter l’excès d’humidité |
| Préparer la purée | 15–20 min | Chauffer lait/crème avant d’incorporer pour une purée soyeuse |
| Gratiner | 10–12 min au four à 200°C | Terminer 2–3 min sous le gril pour une croûte dorée |
Rappel final : soigner le contraste entre une garniture peu humide et une purée aérée garantit un plat réconfortant et parfaitement gratiné.
Voilà, il ne vous reste plus qu’à servir avec l’accompagnement que vous souhaitez, faire une jolie présentation et afficher votre plus belle photo sur Instagram pour faire saliver vos amis !
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Oui. Remplacer la viande par un mélange de lentilles cuites, champignons poêlés et noix hachées pour obtenir une texture riche et protéinée. Assaisonner avec du thym et un trait de sauce soja pour du relief.
Comment conserver les restes avant de préparer le parmentier ?
Conserver la viande rôtie et les purées au réfrigérateur dans des contenants hermétiques 48 heures maximum. Pour une conservation plus longue, congeler en portions et décongeler doucement au réfrigérateur la veille.
Peut-on préparer le parmentier à l’avance et le réchauffer ?
Oui. Assembler le plat, le couvrir et le garder au frais. Pour le gratiner, sortir 20 min avant le four et cuire 25–30 min à 180–200°C jusqu’à ce que le centre soit chaud. Terminer quelques minutes sous le gril si nécessaire.
Je suis Sylvie et je cuisine depuis que je suis toute petite. Chez nous, la cuisine maison est une véritable histoire de famille. J’ai toujours aimé goûter à tout et découvrir de nouvelles saveurs. Aujourd’hui, je partage ici mon amour des recettes de terroir comme des cuisines du monde, avec un soin particulier pour les bons produits, le bon matériel et le lien évident entre cuisine, santé et plaisir.